Sacher, het hotel en de taart

Op een zonnige zomerdag ligt de binnenstad van Salzburg te baden in de zon. Wanneer je vanuit het zuiden het centrum nadert en de rivier de Salzach oversteekt, dan ligt het majestueuze Hotel Sacher aan de rechteroever te stralen. De ingang zit echter aan de andere kant en daarmee gevoelsmatig aan de achterzijde. Direct na het parkeren van de auto, wordt je begroet door een portier die vraagt of je in het hotel verblijft en welke koffers hij mag aannemen. Vervolgens wordt je begeleid naar de lobby met gepolijst hout, warme verlichting en een subtiele geur van verse bloemen. Tijdens het inchecken wordt een kruidenthee en verfrissend handdoekje aangeboden. Deze ontvangst ademt een gastvrije traditie die teruggaat tot in de negentiende eeuw.

De oorsprong

Wenen

Het verhaal van Sacher begint in 1832 in Wenen. Daar werkt de zestienjarige Franz Sacher als leerlingkok in dienst van kanselier . Tijdens een avond waarop de chefkok ziek was, kreeg Sacher de opdracht een dessert te bereiden voor voorname gasten. Het resultaat was een chocoladecake met abrikozenjam en een glanzende chocoladeglazuur. Het dessert werd gewaardeerd en groeide decennia later uit tot een culinaire klassieker. Eduard Sacher, zoon van Franz, verfijnde het recept tijdens zijn opleiding bij het Weense hofbanketbakkershuis aan de Kohlmarkt. Hij perfectioneerde glazuur, structuur en presentatie. In 1876 opende hij een restaurant en hotel aan de Philharmonikerstraße, naast de Weense Staatsopera. Het hotel ontwikkelde zich tot een trefpunt voor aristocraten, politici en kunstenaars, gedragen door discrete luxe en culinaire verfijning. Na het overlijden van Eduard in 1892 nam zijn vrouw, Anna Sacher, het hotel over. Haar markante verschijning, met sigaar en hond, en haar reputatie als vertrouwenspersoon van gasten, droegen bij aan de faam van het hotel. Onder haar leiding groeide het uit tot een van de meest prestigieuze adressen van Europa.

Met de dood van Anna Sacher in 1930 kwam het hotel in handen van haar ergenamen, maar verloor het een eigenaar die het hotel actief stuurde. Mede hierdoor kwam het hotel in de financiële problemen en ging in 1934 failliet. Daarmee kwam er een einde de directe relatie tussen het hotel en de familie Sacher. De boedel werd gekocht door samen met zijn vrouw Poldi en horeca-ondernemers . Renovaties werden uitgevoerd met respect voor historische grandeur, en het merk Sacher werd met grote zorg bewaakt.

Op 4 mei 1970 overlijdt Hans Gürtler en gaat het hotel over naar zijn zoon Rolf. Maar Rolf komt echter zeven maanden later op 9 december als gevolg van een ongeluk om het leven. Zijn zoon Peter, toen 24 jaar, neemt de verantwoordelijkheid van de onderneming op zich.

Hotel Österreichischer Hof in Salzburg

In Salzburg opent horeca-ondernemer Karl Irresberger in 1866 het Hotel Österreichischer Hof, gelegen aan de oevers van de Salzach. Nog geen zeven jaar later overlijdt Karl Irresberger op 42-jarige leeftijd. Zijn vrouw Barbara zet het hotel voort en geeft het in 1898 door aan haar tweede zoon Franz Irresberger. Het hotel blijft tot 1960 toen het hotel werd verkocht aan de families Blanckenstein en Ségur-Cabanac. Het hotel werd in die jaren een geliefde verblijfplaats voor bezoekers van de en liefhebbers van de Altstadt. In 1988 kocht Peter Gürtler (1946) het Österreichischer Hof. Peter initieert een grote renovatie en herinrichting van de kamers, waarbij de badkamers werden uitgerust met luxe marmer en het interieur in historische stijl werd hersteld. In 2000 volgde de officiële naamswijziging naar Hotel Sacher Salzburg. Peter maakt dit niet meer mee omdat al in 1990 aan zijn einde kwam.

Door het vroegtijdig overlijden neemt Elisabeth Gürtler-Mauthner (1950) de leiding van het hotel op zich. Elisabeth is de ex-vrouw van Peter en moeder van zijn twee kinderen Alexandra (1975) en Georg (1979). Ze neemt de leiding over omdat de kinderen nog niet volwassen waren. Uiteindelijk vindt de overgang naar de kinderen tussen 2014 en 2016 plaats. Hoewel Elisabeth op de achtergrond nog steeds betrokken is bij het bedrijf, ligt de dagelijkse leiding van de Sacher Groep in handen van Alexandra, haar echtgenoot Matthias Winkler en Georg. Sacher Torte

Een verblijf in Salzburg

Na de ontvangst en het inchecken, gaat de receptioniste mee naar de kamer. Hier worden de belangrijkste zaken uitgelegd en staan de koffers al op de kamer welke klassieke elegantie combineert met modern comfort. Zware gordijnen, zachte tapijten en voor iedereen een heerlijke Original Sacher Würfel.

Sacher Café: taart met geschiedenis

De eerste stop in het hotel is natuurlijk het Sacher Café. Hier vult de ruimte zich met de geur van chocolade en koffie. Als het mooi weer is dan kun je natuurlijk ook op het terras aan de Salzach plaatsnemen. De keuze is snel gemaakt en de Original Sacher-Torte verschijnt op wit porselein met gouden rand, vergezeld van ongezoete slagroom.

Diner in het Zirbelzimmer

Het Zirbelzimmer presenteert een interieur met wanden gemaakt van , dat een warme, dennenachtige geur verspreidt. Deze ruimte is nog vrijwel in de originele staat zoals dit bij de opening van het hotel in 1866 werd opgeleverd. Het restaurant voert een kaart met daarop tradidionele recepten, die op hoogwaard niveau worden bereid. De bediening past zich naadloos aan haar gasten aan en beweegt zich aandachtig door de ruimte en draagt bij aan een avond die de Salzburgse traditie weerspiegelt.

Ontbijt met uitzicht

Het ontbijt wordt geserveerd bij een raam met uitzicht op de Salzach en in de verte de Mönchsberg. Het buffet biedt broodjes, huisgemaakte confituren, kazen uit het Salzburgerland en yoghurt met honing. Warme gerechten zoals roerei met bieslook, kleine worstjes en pannenkoekjes met een vleugje vanille worden aan tafel aangeboden. En... een stukje Sacher Torte is natuurlijk de meest logische afsluiting van een ontbijt dat niets te wensen overlaat.

Van taart naar hotel

Hotel Sacher en de Sacher-torte vormen samen één verhaal dat begon met een jonge leerlingkok in Wenen en uitgroeide tot een symbool van Oostenrijkse gastvrijheid. In Salzburg krijgt dat verhaal een nieuwe laag in elke ontvangst, elke hap taart en elke nacht in een kamer die geschiedenis ademt. Mail de redactie